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Callo
Masa de células indiferenciadas (tejido vegetal).

Cambio climático
Importante variación estadística en el clima que persiste por un período prolongado (decenios o más). La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMCC) lo define especialmente como un cambio de clima atribuido a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables.

CaMV 35S
Promotor 35S del virus del mosaico del coliflor, frecuentemente empleado en la construcción de plantas transgénicas para la expresión del gen de interés.

Cápside
Cubierta proteica de la partícula viral que rodea al ácido nucleico.

Carácter
En genética, rasgo determinado por la expresión de uno o más genes (por ej., color de ojos, altura, etc.).

Carbohidratos
También llamados hidratos de carbono. Biomoléculas orgánicas formadas por polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. También se los llama glúcidos, glicoles o azúcares. Ejemplos de carbohidratos: glucosa, sacarosa, lactosa, almidón, etc. 

Carcinógeno
Capaz de inducir la formación de un tumor o cáncer.

Carotenoide
Término genérico que se refiere a un grupo de pigmentos producidos por plantas y microorganismos, en el rango del amarillo al naranja. Actúan como antioxidantes protectores en las plantas y en los animales que los consumen. El beta-caroteno es un carotenoide precursor de la vitamina A.

Catabolismo
Proceso que ocurre en las células y por el cual las moléculas complejas se degradan a moléculas más simples con la consecuente liberación de energía.

Catalizador
Molécula que aumenta la velocidad de una reacción química sin alterarse durante la misma. Las enzimas son proteínas catalizadoras.

Célula
Unidad mínima estructural y funcional de los organismos vivos. Todos los organismos vivos están formados por células. Algunos son unicelulares, como las bacterias, ciertos hongos y protozoarios, mientras que las plantas y animales están formados por millones de células organizadas en tejidos y órganos.

Células madre (stem cells)
Células inmaduras que tienen el potencial de generar nuevas células madre y diferenciarse en diversos tipos celulares. Los embriones tempranos contienen células madre que pueden transformarse en cualquier tipo celular. La médula ósea contiene células madre capaces de diferenciarse en los diferentes tipos de células sanguíneas.

Celulosa
Hidrato de carbono complejo insoluble formado por microfibrillas de moléculas de glucosa. Componente principal de la pared de las células vegetales.

Centro de acopio
Construcción que permite reunir la producción de varios agricultores para alcanzar un volumen comercial de operación y acondicionar el producto para su posterior transporte.

Centro de origen
Zona geográfica donde una especie vegetal, domesticada o silvestre, adquirió sus propiedades distintivas. Es la fuente de mayor variabilidad genética natural.

Cepa
En microbiología, conjunto de virus, bacterias u hongos que tienen el mismo patrimonio genético.

Clonación de células u organismos
Proceso de multiplicación de células genéticamente idénticas, a partir de una única célula. Cuando se refiere a organismos, significa obtener uno o varios individuos a partir de una célula somática o de un núcleo de otro individuo, de modo que los individuos clonados son iguales al original (dador del núcleo con material genético).

Clonación de genes o fragmentos de ADN
Metodología que permite multiplicar un gen o fragmento de ADN en una bacteria (generalmente Escherichia coli). Para clonar un gen o un fragmento de ADN se emplean vectores de clonado (por ej. plásmidos), que sirven para introducir el fragmento de ADN en las bacterias.

Clones
Grupo de células o de organismos de idéntica constitución genética entre sí y con el antepasado común del que proceden.

Codex Alimentarius
Código alimentario que reúne las normas alimentarias en el ámbito internacional. Redactado por una Comisión Internacional creada en 1962 dentro de un programa conjunto FAO/OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud).

Código genético
Conjunto de reglas por el cual cada codón (triplete de nucleótidos) en el ARNm codifica para un determinado aminoácido en las proteínas.

Comité Técnico Asesor sobre uso de OGM del SENASA
En Argentina, comité asesor que evalúa los potenciales riesgos para la salud animal y humana derivados del consumo, como alimento, de los cultivos transgénicos y sus subproductos. Estudia la presencia de tóxicos, alérgenos y de posibles modificaciones nutricionales que se podrían haber introducido por la transformación genética.

Commodity
Vocablo inglés que hace referencia a productos que pueden ser comercializados, aunque tradicionalmente hace mención a materias primas comercializadas a granel (trigo, petróleo, soja, carne, aceite, etc.).

CONABIA (Comisión Nacional Asesora de Biotecnología Agropecuaria)
En Argentina, comité asesor que evalúa los posibles riesgos ambientales que puede causar la introducción de un determinado cultivo transgénico, tanto en condiciones experimentales en el campo (condiciones de confinamiento) como a escala comercial (no confinado).

Confinamiento (métodos de)
En el caso de cultivos transgénicos, medidas empleadas durante la fase de experimentación a campo para limitar la dispersión del material al ambiente y evitar su llegada a las cadena alimentaria.

Conjugación
Uno de los procesos naturales de transferencia de material genético de una bacteria a otra (junto con la transducción y la transformación) y que ocurre por contacto entre ellas.

Conservación de recursos genéticos
Conservación de especies, individuos, o parte de ellos, para preservar la diversidad de la información genética para las generaciones presentes y futuras.

Conservación ex situ
Conservación de los componentes de la diversidad biológica fuera de sus hábitats naturales, por ejemplo, en banco de germoplasma.

Conservación in situ
Conservación de los componentes de la diversidad biológica en sus hábitats naturales o centros de origen (en el caso de especies domesticadas).

Conservante (alimentario)
Aditivo que se agrega a los alimentos para detener o minimizar el deterioro causado por la presencia de microorganismos.

Construcción genética
Molécula de ADN obtenida por ingeniería genética y que contiene una serie de elementos genéticos conocidos. Cuando se trata de una construcción genética fabricada para la expresión del gen de interés, también recibe el nombre de "casete de expresión".

Control biológico
Destrucción total o parcial de una población de insectos, patógenos, etc., por medio de otros organismos vivos.

Cruzamiento
Apareamiento de dos individuos o poblaciones.

Cruzamiento prueba
Método para evidenciar el genotipo de un individuo, por cruzamiento con otro que es homocigota recesivo para todos los genes implicados en el experimento.

Cry (proteínas)
Proteínas de la bacteria Bacillus thuringiensis tóxicas para determinados insectos. Los genes correspondientes se transfirieron a algunos cultivos para que resistan a ciertas plagas.

Cultivar
Población de plantas cultivadas obtenidas para fines comerciales. Son homogéneas genéticamente y presentan características de importancia agronómica que no poseen otras plantas de la especie. Los cultivares se identifican con nombres específicos que siguen las reglas del Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas.

Cultivo de tejidos (o in vitro)
Procedimientos utilizados para mantener y crecer células y tejidos vegetales o animales, y órganos vegetales (tallos, raíces, embriones) en cultivo aséptico (in vitro).
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