ArgenBio

Un proyecto chileno de desarrollo de biotecnología llega a su término con excelentes resultados, aumentando la vida útil del salmón fresco de exportación hasta en un 80%, según lo informado a revista AQUA. 

Inibio® es un preservante de origen natural desarrollado para Tecnobel S.A. en Bélgica entre el 2006 y 2007. Las pruebas de efectividad del producto fueron cubiertas por un proyecto Innova Chile de Corfo, llamado "Uso de un producto basado en la biotecnología para el aumento de la vida útil del salmón fresco chileno de exportación". La innovación tecnológica consiste en el tratamiento de los salmónidos con un sistema enzimático que permite disminuir la carga bacteriana inicial de la carne de pescado y/o mantenerla estable por un tiempo hasta tres veces mayor que sin tratamiento. El sistema enzimático inhibe eficazmente la proliferación bacteriana en diferentes etapas críticas del proceso industrial del salmón fresco y/o congelado, con el fin de preservar intactas por más tiempo su frescura y sus cualidades organolépticas. El resultado es una mayor vida útil, que representa desde un 50% hasta un 80% de aumento en comparación con la vida útil normal. La aplicación de Inibio puede ser realizada en diversas etapas del proceso productivo del salmón fresco y/o congelado: matanza, transporte, enfriado, fileteado (aspersión, inmersión) y glaceado. El proceso de aplicación es sencillo y no requiere ningún cambio en la cadena productiva. La disolución del producto en agua es rápida y fácil, de modo que tanto por su valor científico como tecnológico, representa claramente una innovación en un sector de punta de la industria nacional. El efecto bactericida-bacteriostático de Inibio fue comprobado en numerosos ensayos a escala industrial. Se probó que impide el desarrollo bacteriano durante las etapas críticas del proceso, para lograr mantener una carga bacteriana mínima (en estado de latencia) en el producto final, llegando en la mayoría de los casos a reducir esta carga. La latencia de los microorganismos permite una mayor vida útil del producto (entre un 50% y 80% superior a la normal), paliando las consecuencias nefastas de una ruptura en la cadena de frío durante el transporte o el almacenaje. El control y la inhibición de la carga bacteriana inicial impide la infección, pero hace que las bacterias que contaminan el filete estéril no tengan capacidad de reproducirse. La aplicación del Inibio permitirá actuar en dos planos: el control de los focos de contaminación y el menor impacto de la contaminación cruzada. Las ventajas obtenidas con el uso de Inibio en sus procesos le permiten entregar al mercado un producto de calidad y más seguro, que preservará su aspecto original, natural y fresco por más días, según lo informado. Asimismo, la frescura garantizada por más tiempo permitiría mejorar los parámetros actuales en materia de rotulación (certificación de vida útil de productos por plantas) y de logística, aportando beneficios económicos en la cadena de valor. Se trata de una alternativa natural que ofrece altas posibilidades de extensión y de protección de la vida útil a bajo costo relativo y sin incidencia en la calidad del producto final, pues no alteraría en absoluto el color, olor ni sabor del salmón fresco y/o congelado. El sistema enzimático Inibio es considerado como un Auxiliar Tecnológico. Es así como lo calificó también el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) en su Resolución Exenta N° 4469 del 20 de agosto del 2008, autorizando la importación en Chile de los productos de la mencionada gama.