China aprueba el uso de una enzima que previene la formación de acrilamida en los alimentos
La empresa DSM Food Specialities obtuvo una enzima, PreventASe, que previene la formación de acrilamida en los alimentos. Fue aprobada por el Ministerio de Salud de China para ser empleada en alimentos, y por otros países, como Holanda, Australia, Singapur, Nueva Zelanda, Suiza, Dinamarca, Méjico y Rusia.
La empresa DSM Food Specialities obtuvo una enzima, PreventASe, que previene la formación de acrilamida en los alimentos. Fue aprobada por el Ministerio de Salud de China para ser empleada en alimentos, y por otros países, como Holanda, Australia, Singapur, Nueva Zelanda, Suiza, Dinamarca, Méjico y Rusia.
Derivada del microorganismo Aspergillus niger, la enzima PreventASe es una “asparraginasa”, ya que convierte a la asparragina presente en los alimentos y precursor de la acrilamida, en el aminoácido asparato. Esto previene la formación de la acrilamida, un compuesto potencialmente carcinogénico que puede formarse cuando ciertos alimentos procesados como el pan, bizcochos, galletitas, cereales y papas son calentados a altas temperaturas.
Derivada del microorganismo Aspergillus niger, la enzima PreventASe es una “asparraginasa”, ya que convierte a la asparragina presente en los alimentos y precursor de la acrilamida, en el aminoácido asparato. Esto previene la formación de la acrilamida, un compuesto potencialmente carcinogénico que puede formarse cuando ciertos alimentos procesados como el pan, bizcochos, galletitas, cereales y papas son calentados a altas temperaturas.
