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La celulosa del alga verde Cladophora podría emplearse como una alternativa muy interesante para la obtención de agentes gelificantes. Así lo sugieren Albert Mihranyan y sus colaboradores de la Universidad de Uppsala, Suecia, en un trabajo recientemente publicado en la revista Food Hydrocolloids. La celulosa del alga verde Cladophora podría emplearse como una alternativa muy interesante para la obtención de agentes gelificantes. Así lo sugieren Albert Mihranyan y sus colaboradores de la Universidad de Uppsala, Suecia, en un trabajo recientemente publicado en la revista Food Hydrocolloids. Allí informan que la celulosa de las algas verdes puede formar geles aún en muy bajas concentraciones, y que podría ser una alternativa comercial equivalente o mejor a las preparaciones de celulosa disponibles actualmente. Las algas se usan en la industria alimenticia para obtener una gama amplia de ingredientes, que incluye al carragenano (de las algas rojas), usado como agente estabilizante y gelificante, y a los alginatos (de las algas pardas), usados como estabilizantes y espesantes. Hasta ahora los científicos no habían estudiando las propiedades de la celulosa de las algas, y en el caso del alga verde Cladophora, encontraron que su celulosa, formulada en polvo, es capaz de formar geles a concentraciones tan bajas como el 0,2 %, mientras que para gelificar, las celulosas comerciales deben estar por encima del 1,5%.