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Sacarificación
Proceso por el cual el almidón o la dextrina se convierten en azúcares simples.

Sacarosa
Disacárido comúnmente llamado azúcar de mesa, formado por glucosa y fructosa, presente en muchas plantas.

Saccharomyces cerevisiae
Levadura común para la fabricación de cerveza y pan, la más empleada en biotecnología para producir alcohol y alimentos fermentados. También se la usa para fabricar proteínas recombinantes de interés industrial, como los interferones, por ejemplo.

Salinidad
Concentración relativa de sales solubles en determinada porción del suelo o agua.

Salvaje (o silvestre, en inglés wild type)
Genotipo o fenotipo que se encuentra comúnmente en la naturaleza. En el laboratorio, genotipo o fenotipo estándar contra el que se comparan los mutantes o transgénicos.

Scale-up (escalado)
En biotecnología, transferencia de un bioproceso desde una escala de laboratorio a una escala industrial.

Schizosaccharomyces pombe
Levadura también empleada en biotecnología, aunque es más conocida como especie modelo de biología molecular y celular, especialmente en el estudio del control del ciclo celular y los mecanismos de interferencia mediados por ARN (RNAi).

SDS
Del inglés, sodium dodecyl sulfate (dodecil sulfato de sodio). Detergente iónico que se une a las proteínas desnaturalizándolas y otorgándoles carga negativa. Como esta unión es proporcional al tamaño de las proteínas, se lo emplea en métodos analíticos de separación.

Secuencia
En biología molecular, orden preciso de bases en un ácido nucleico o de aminoácidos en una proteína.

Secuencia conservada
Una secuencia en la molécula de ADN o en la proteína que ha permanecido prácticamente invariable a lo largo de la evolución.

Secuenciación del ADN
Técnica que permite conocer la secuencia exacta de un fragmento de ADN.

Segregación
Separación en la meiosis de los cromosomas (y genes) de los diferentes padres.

Seguridad (o inocuidad) de los alimentos
Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Seguridad alimentaria
Existencia de condiciones que posibilitan a los seres humanos tener acceso físico, económico y de manera socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y acorde con sus preferencias culturales, que les permita satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una manera productiva y saludable.

Selección artificial
Proceso similar a la selección natural, pero realizada por el hombre, y que se basa en la elección de los individuos que presentan las características que le interesan.

Selección natural
Selección (presión selectiva) ejercida por el conjunto de factores ambientales bióticos y abióticos sobre un individuo.

Semillas
Estructuras formadas por la maduración del óvulo de las plantas espermatofitas (con semillas) después de la fecundación.

Semillas artificiales
Embriones somáticos encapsulados que se plantan como si fueran semillas.

Semillas híbridas
En general, semillas obtenidas por cruzamiento de parentales diferentes. En el sentido estricto, semillas obtenidas por cruzamiento de líneas particulares, de modo que la generación F1 es uniforme y exhibe vigor híbrido.

Silenciamiento génico
Disminución o pérdida de la expresión génica debido a mecanismos que pueden actuar antes o después de la transcripción. Ocurre naturalmente en los organismos eucariotes y tiene como objetivos principales la regulación de la expresión y la eliminación de material genético ajeno (de un virus, por ejemplo). En ingeniería genética se usa para silenciar uno o unos pocos genes específicos, con el fin de introducir nuevas características (por ejemplo, resistencia a virus o eliminación de alérgenos en plantas).

Simbiosis
Vida en común de dos o más organismos distintos mediante una asociación estrecha en la cual la asociación es ventajosa tanto para el hospedador como para el huésped.

Síntesis
Formación de una molécula más compleja a partir de otras más simples.

Somatotropina
Sinónimo de hormona del crecimiento.

Stack (o eventos acumulados, apilados o combinados)
Combinación de características en una única línea por cruzamiento entre parentales que contienen los eventos correspondientes.

Stem cells
En inglés, células madre. Ver células madre.

Surfactante
Sustancia que cambia la naturaleza de una superficie, por ejemplo, disminuyendo la tensión superficial del agua o la tensión interfacial entre dos líquidos.

Susceptibilidad
Opuesto a resistencia, incapacidad de un organismo para resistir y sobrevivir en presencia de patógenos, condiciones ambientales adversas, etc.

Sustrato
Molécula que sufre transformaciones durante una reacción catalizada por una enzima.
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